Por que deixar os grãos de molho?

Para deixar o feijão e outros grãos como: grão-de-bico, soja e arroz integral, mais macio adicione uma colher de sopa de vinagre.

Além disso, nutricionalmente falando...

Boa parte dos grãos contém ácido fítico ou fitado, um inibidor enzimático, na sua camada mais externa.

O fitado dificulta o processo digestivo e geralmente se liga a algumas proteínas e minerais no trato intestinal, como cálcio, zinco, ferro e magnésio, e pode impedir a sua adequada absorção e assimilação pelo organismo. Por isso, o fitado é considerado um fator antinutricional de alguns alimentos.

Quando deixamos os grãos de molho, as enzimas e outras substâncias neles presentes conseguem neutralizar o ácido fítico, fazendo com que as suas proteínas, minerais e vitaminas sejam melhor e mais facilmente absorvidos pelo organismo.